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售價:253  |
內容簡介佐以洋酒、香辛料、香草和鹽增添風味的47道大人限定甜點登場！ 讓蛋糕、麵包、馬芬、司康、餅乾等一般的點心， 藉由洋酒、香辛料、香草和鹽巴等的調味，搖身一變成為大人限定的口味。 ◎洋酒、香辛料、香草、鹽 只要在日常常見的甜點中加入這4種素材，就能增添香氣與風味， 也能孕育出複雜的滋味。不論哪一種都是為甜點增加韻味的魔法調味料。 在開始製作甜點之前，先為大家介紹其個別的效用及使用的技巧。 ◎水果、蔬菜的烘焙點心×洋酒、香辛料、香草 以柳橙、芒果等水果或紅蘿蔔、地瓜等蔬菜為主角的烘焙點心。 水果或蔬菜透過烘烤的步驟使水分蒸散，甜味就會凝縮。 請盡情享受蛋糕和洋酒、香辛料、香草的變化組合。 ◎巧克力．咖啡．可可的烘焙點心×洋酒、香辛料、香草 以帶著苦味的巧克力、充滿香氣的咖啡和可可為基底製作的甜點， 是成熟的醇厚滋味。 烤好後讓洋酒滲入甜點中或是利用香辛料強烈地凝縮風味， 未曾見過的個性派蛋糕就此誕生。 ◎乳酪．優格的烘焙點心×洋酒、香辛料、香草 使用了乳酪或優格等乳製品的甜點， 洋酒與香辛料一發揮作用就變得更濃郁、更清爽。 或者是改變乳酪的種類、將優格瀝乾水分……。 是會讓人忍不住變得得意起來的成熟滋味。 本書特色 ◎搭配咖啡、紅茶、酒都很對味！讓您品嘗到前所未有的風味 ◎有別於一般的甜點，用洋酒、香料、香草、鹽巴來增添風味 ◎降低甜度，讓討厭太甜膩的人，也能吃不膩 詳細資料ISBN：9789864757466 叢書系列：精緻美食 規格：平裝 / 96頁 / 19 X 25.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點  內容連載LIQUEUR／SPICES／HERBS／SALT 洋酒 香辛料 香草 鹽 4種素材的功用及使用方法 只要在日常常見的甜點中加入這4種素材，就能增添香氣與風味， 也能孕育出複雜的滋味。不論哪一種都是為甜點增加韻味的魔法調味料。 在開始製作甜點之前，先為大家介紹其個別的效用及使用的技巧。 活用洋酒效果的使用方法 舉例來說，即使是相同的甜點，若加入蘭姆酒會產生甘甜與豐醇的香氣，加入櫻桃利口酒滋味清新且清爽，加入白蘭地則是濃郁而充滿果香，根據灑入的洋酒，甜點給人的印象也會為之一變。此外，每種洋酒若是分別和非常契合的食材搭配，味道也會增添深度，殘留香氣的餘韻。 洋酒有5個讓甜點變美味的效用。 ［1］降低砂糖的甜度，讓甜度清爽順口 ［2］讓蛋和奶油等食材的滋味溫和圓潤 ［3］減少麵粉的粉感，口感更加柔軟滑順 ［4］最高限度地提引出素材各自的風味 ［5］提高甜點的保存度，可延長賞味期限 不過，酒類不管怎麼說都還是「隱藏的味道」。適量地添加、不破壞甜點滋味的平衡是非常重要的。如果用了甜味較強烈的酒類，為了不讓甜點整體變得太甜，蛋糕體本身使用的砂糖量就必須調整。 此外，洋酒的風味與酒精含量也會根據加入的時機不同而改變。若是介意酒精成分的話，透過讓酒類沸騰的步驟將酒精成分蒸發，就能只保留酒類的風味。若在其他材料還很熱的時候加入酒類，就能在保留風味的同時留下少許的酒精成分。若是在大致放置冷卻後才加入洋酒，酒精成分與酒類的香氣皆會保留下來。 為了讓酒類發揮最大的功用，有適合讓酒類混合入麵糊中的做法，但製作因為酒類中的水分會導致麵糊分離的蛋糕時，也有比較適合烘烤後再將酒類塗抹在蛋糕表面的做法，所以要搭配甜點選擇能最有效提引出原本風味的做法。 香辛料 香草 的使用方法 香辛料和香草除了能增加甜點的風味、添加香氣、做出深邃成熟的滋味外，還有防止腐敗、降低蛋等材料腥味的「遮蓋」效果。香辛料或香草對甜點「增加香氣」、「增加辛辣度」、「增加色彩」各方面都很有作用。而其中的「增加香氣」是幾乎所有香辛料與香草都擁有的功能。 看完整內容連載 主題活動【美味自造計劃】洗切煮烤燉，享受料理的每一刻，食譜5折起 |
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資料來源：博客來
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